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冰淇淋专用糖

冰淇淋专用糖是福田药业公司研发的新一代健康甜味剂产品,以木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇等功能性糖醇为主要原料,采用科学配方研制,符合人们需求和行业发展的健康产品,具有降低甜度、矫正口感、释放风味、协同增效等作用,广泛应用于冰淇淋、冰棍、棒冰、酸奶等冷冻饮品中。


产品性状:白色晶体或者结晶性粉末,极易溶于水,难溶于乙醇;甜度与蔗糖相近,口感清新爽口、甜味柔和,甜而不腻

  • 功能特性
  • 应用领域

1、健康型甜味剂

不引起口腔、血糖异常等问题,具有益生元作用的新型健康甜味剂。

2、甜味清新爽口

甜度与蔗糖接近、甜味清新爽口,口感纯正、甜而不腻。

3、高粘度,提高膨胀率,降低成本。

产品粘度高,在冷饮中能使冰淇淋浆料粘性大,硬度高,不松软,咬劲强烈。速冻产品能有效预防开裂,提高产品品质。

4、提供甜味,烘托香味

冰淇淋专用糖由于其特殊的分子结构与配方物质组成,在提供甜味的同时,能促进冷饮风味的释放,提高冷饮制品的香味。

5、抑制冰晶,组织柔软,提升产品品质

冰淇淋专用糖低冰点和过冷点,使冷饮产品口感更加细腻,并且能防止冷冻产品在冷藏过程中的蛋白质变性。保持了物料的营养成分,抑制冰晶的生长。


冰淇淋专用糖广泛应用于冷冻行业,主要包括以下领域:

1、冷冻饮品:冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰等。

2、水产速冻食品:贝类、虾类、鱼类等。

3、畜产速冻食品:猪肉、鸡肉等。

4、调理类速冻食品:中式点心类:汤圆、水饺、烧卖、包子等;火锅类调料:鱼饺、鱼丸、贡丸等。裹面油炸类:鸡块、可乐饼、鱿鱼排。菜肴料理类:三杯排骨等。糕点点心类:芝麻球、比萨饼、各式冷冻蛋糕等。


应用优势

1、甜味和甜度接近于蔗糖,口味清淡,甜而不腻,风味释放性与清淡性较好,利于人们接受。

2、冰点低,膨胀率高,与蔗糖接近。通过复配工艺,将冰点低、膨胀率高的产品与冰点高、膨胀率低的产品复配,得到的冰淇淋专用糖产品在冰点、膨胀率等指标上与蔗糖接近,可避免过高或过低的情况,工艺好控制,基本不用调整。

3、风味释放性好,且持久,与奶粉的协调性较佳。将风味释放值高的产品与风味释放值低的产品复配,得到与蔗糖风味释放值基本相当的物质,利于消费者接受。

4、产生冰晶的大小合适。将产生冰晶大的物质与产生冰晶小的物质复配,使产生的冰晶大小合适,可以提高冰淇淋产品的口感。

5、产品的抗融性好。将抗融性差的与抗融性好的物质复配,效果更佳。


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